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还在吃剁椒鱼头?老长沙人更爱吃它,营养丰富又鲜美做菜做面都香

D哥信息网 信息大全 2020-10-18 11:10:03 183 0

  还在吃剁椒鱼头?老长沙人更爱吃它,营养丰富又鲜美做菜做面都香

  说到长沙的鱼很多人肯定首先想到的就是经典湘菜剁椒鱼头,但长沙人最爱的还是鳝鱼。红烧鳝鱼也是长沙人最爱吃的菜品之一,鳝鱼如何切,用什么油炒都是有讲究的。鳝鱼的营养价值也很高,鳝鱼中特含的鳝鱼素,对于身体的血糖调节很有帮助。还含有维生素A,对视力也有好处。孩子常吃鳝鱼也能够提高记忆力。今天小编就来给大家介绍这道红烧鳝段的具体做法,让大家在家里也能做出美味的鳝鱼。

  红烧鳝段

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  By 狮子座的BLUE

  配料:

  黄鳝 750克、蒜 10瓣、洋葱 1/4个、柿子椒 1个、精盐 适量、料酒 2勺、老抽 适量、姜 1小块

  烹饪步骤:

  1.黄鳝去内脏,剪成段(用剪刀剪,用刀切很不容易),洗干净

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  2.大蒜剥皮备用,生姜1小块切片(生姜忘记拍照了)

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  3.大个的洋葱,取1/4,切成小块,如果是小个的,取1/2切小块 青椒1个,切成小块

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  4.热锅,倒入适量油

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  5.油热之后,放入生姜,稍微爆一会儿

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  6.加入全部的黄鳝段,翻炒

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  7.黄鳝段明显变色后,加入2勺的料酒,继续翻炒

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  8.加入适量盐,翻炒均匀

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  9.加适量老抽

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  10.加入大蒜,翻炒均匀,倒入适量水,加盖焖

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  11.当大蒜能被铲子切断时,加入洋葱,翻炒均匀后,继续加盖焖

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  12.当洋葱能被铲子切断时,加入青椒,翻炒均匀

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  13.烧至汤汁浓稠,再翻炒一下,就可以出锅啦!

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  烹饪小贴士:

  1、鲜活黄鳝挑选:最好选颜色灰黄、摸起来较柔软的黄鳝,如果黄鳝闻着有些臭味,不要购买,这样的黄鱼善一般生活在水质污染严重的环境中或者将近死去。

  2、黄鳝常见病变注意查看:鳝体表有明显红色带血块状腐烂为腐皮病;头大体细,甚至呈僵硬状卷曲、颤抖,为体内寄生虫病;尾部发白呈絮状绒毛,为水霉病;肛门红肿发炎突出,为肠炎病;凡带有这类疾病的鳝,挑选时应予剔除。

  3、尽量挑选表皮无伤的,头部皮肤无擦伤、腹部皮肤无磨伤、身体无针叉眼等。

  4、健康黄鳝,手抓时感觉鳝体硬朗,并有较大的挣逃力量;手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。

  5、全身或局部黏液脱落或减少,手抓无光滑感或光滑感不强,或提起黄鳝,黏液明显脱落的不要购买。

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