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厉害了!徐州美食又双叒上CCTV啦!足足霸屏26分钟!彻底出名了

D哥信息网 信息大全 2020-10-17 17:10:02 152 0

  激动!!!

  农业农村频道(CCTV17)

  《谁知盘中餐》栏目

  播出了咱铜山的美食

  《“跑”出来的地锅鸡》

  将刘集的棉布地锅鸡推介给了全国观众

  快和小编一起看看!

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  舌尖上的地锅鸡

  厉害了!徐州美食又双叒上CCTV啦!足足霸屏26分钟!彻底出名了  第1张

  铜山人的冬天,离不开一锅热气腾腾的地锅鸡。地锅里是飘香的炖鸡肉,地锅边上铺着一层薄饼,饼一半焦脆,一半吸饱了汤汁,饼借菜味,菜借饼香,软滑与干香并存。

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  要吃最正宗的地锅鸡

  就在刘集的棉布村

  距徐州市20公里的刘集镇棉布村,因为一道地锅鸡远近闻名,棉布村的乡村游也因此得到了发展。今年65岁的路光银,16岁开始跟随父亲学厨,经过近五十年的磨练,成为了棉布村乃至整个徐州做地锅鸡有名的厨师。

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  每逢节假日,很多食客都会慕名而来,点名要吃他做的地锅鸡,等待让人们更加笃定自己不虚此行。

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  路光银做的地锅鸡里究竟有什么美味秘诀呢?

  法宝一:选鸡

  ?选鸡标准一:没谈过恋爱的鸡

  ?选鸡标准二:要跑起来

  ?选鸡标准三:喂五谷杂粮

  ?选鸡标准四:公鸡长到两岁多

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  法宝二:土灶台

  土灶台是整个厨房的核心,泥里混稻草,让土灶更结实。路光银制作土灶完全依照古法,这样的锅温度更为均匀,烧出来的菜比较柔和,收出来的汤汁也更为浓稠。

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  法宝三:果木

  木头的性质本身就是有味道的,槐树、杨树有苦味,果树木头有一种甜味,这种木头和其它木头做出来的菜味道不一样。

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  法宝四:独家酱料

  公鸡,土灶,果木全部到位,正式做地锅鸡之前,路光银有一个重要的步骤要做,炒制做地锅鸡的独家酱料。菜籽油,猪油和花生油三油合一,放入豆瓣酱,海鲜酱,甜面酱,耗油一起熬制,味道咸鲜辣,符合徐州当地人的口味。

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  法宝五:火候

  做地锅鸡,讲究火候,大火爆炒把肉里面的水分炒出来,然后小火炖煮,旺火收汁,这个过程中,果木的味道能慢慢渗透到炖煮的菜里。

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  法宝六:薄饼

  炖煮的同时,饼的制作也开始了,和别家做地锅鸡的相比,路光银做的饼更薄,入味更好,粘上汤汁比肉都好吃。

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  地锅鸡做好了

  这种感觉无法形容

  就是后味无穷的那种感觉

  办事得很

  普通话就是正宗!

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